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鸡蛋糕无铝双效泡打粉
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海韦力双效泡打粉产气量大,质量稳定,非常适合蛋糕的制作。海韦力双效泡打粉未添加铝,可以确保蛋糕不会铝超标,制作蛋糕可以放心地使用。
双效泡打粉烤制的蛋糕不仅个头大、口感松软,而且表皮酥脆,很受顾客的喜爱!
鸡蛋糕的参考配方配方:
原料
用量
比例
低筋面粉
500克
以面粉计
鸡蛋
320克
50-70%
白糖
350克
70%
水
200克
40-60%
蛋糕油
25克
4-6%
海韦力双效泡打粉
12克
2-2.5%
葡萄糖
2克
少许
鸡蛋糕的制作工艺:
准备工序
按照配方要求,分别称取各种物料。
把海韦力双效泡打粉混入面粉中,适当混合均匀。
把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。
提示:不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别,可根据实际烤制效果略作调整。要把模具刷一层油。
打蛋工序
把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中,高速搅拌2~3分钟,让白糖、鸡蛋和水充分溶解,形成均匀的混合液。
然后加入蛋糕油,再高速搅拌3-5分钟,形成稳定的鸡蛋糊。
加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定,一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右,表面呈现裱花状。
拌面工序
把混有海韦力双效泡打粉的面粉加入搅拌机中,为了防止面粉飞溅,先慢速搅拌几秒钟,然后再高速搅拌30秒,形成均匀的蛋糕面糊。
提示:要注意拌面的时间不宜过长,以免形成面筋,导致蛋糕发硬、不松软。
入模烤制:
将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。轻地放入预热好的烤箱内,烤制20分钟左右即可。
提示:为了让蛋糕在烤制中受热均匀,可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头,蛋糕烤制成型前不要调整烤盘,以免蛋糕出现塌陷。
成品
把烤制好的蛋糕趁热取出。
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